- 純米米粉
對於餐飲中的食材，個人在乎是真材實料、當季、新鮮。至於價格的高低、流行與否，通常不是考慮的重點。
米粉、粄條、米干這類米製品，真心的希望真的都是米做的。一方面才能吃到真正米的營養、口感、與滋味，一方面我們才能免於食品人工化、用調味來掩飾食材真正滋味的風險。
可悲的是，在城隍廟或各地買的米粉大都不是純米米粉。新竹做純米米粉的廠商不多了，原因是和加澱粉(或是純澱粉)的米粉比起來，純米米粉比較難做、比較放不久、材料貴、口感是真正米粉的滋味(比較不Q)。
山川米粉和聖光牌是兩家做純米米粉的廠商，其中山川來列出了使用他們家米粉的店家，請參考看看:
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